… a čo tak čašu RUŽOVÉHO?

Nalejem vám biele alebo červené? To je štandardná otázka slovenského hostiteľa. Ale čo víno ružové? V našich končinách sa na neho roky zabúdalo, no v poslednom období zažíva doslova boom. A vo Francúzsku už dokonca v obľúbenosti predstihlo víno biele. Prijmite našu ponuku a zoznámte sa s ružovým svetom. Veď piť ružové víno je štýlové a preto sme mu venovali priestor v našom štýlovom parku.


Žiadny mix

Mnoho ľudí nevie, ako vlastne ružové víno vzniká. Existujú dokonca staré povery, že ide o zmes nekvalitného červeného a bieleho vínneho moku. Samozrejme, je to nezmysel. Ružové víno začína svoj život ako víno červené, no končí ako biele. Vysvetlenie: ružové víno sa vyrába z odrôd modrého hrozna metódou krátkeho naloženia rozomletého hrozna - len na 4 až 6 hodín. Tak sa z jeho šupiek uvoľní iba trošku červeného farbiva. Mušt sa oddelí od šupiek a následné procesy, ktoré podstupuje, sú rovnaké, ako pri výrobe bieleho vína. Tento postup zaručí, že ružové víno dostane žiaduci „mladý duch".


Archív nie

Sviežosť vínu dodávajú kyseliny. Ich obsah klesá zrením. Okrem toho, vysoká cukornatosť použitého hrozna posúva farbu do menej atraktívnych nahnedlých tónov. Vinári preto volia systém krátkej macerácie, ktorá dokáže zabezpečiť ľahký charakter a výraznejšiu chuť. Oku lahodiaca farba pritom ostáva zachovaná.


Ružové vína sa vyrábajú z celého radu modrých odrôd. V našich končinách to je najmä Frankovka či Cabernet Savignon. Tento druh vín, ktorý ponúka celú škálu ružových farebných odtieňov, nie je určený na archiváciu. Ružové sa pije mladé, kým má ešte sviežu ovocnú chuť a vôňu - najlepšie do jedného až dvoch rokov od zberu. Ideálna teplota servírovania je 8 až 12 stupňov. Odborníci pripúšťajú aj podávanie na ľade či v koktejloch. Pozor, ružové sa však nesmie nechať podchladiť!

Aktívni Česi

Zaujímavý projekt na podporu „rosé" vznikol v susednom Česku. Vinársky fond už druhý rok drží záštitu pod projektom „Růžové.CZ". Oslava sviatku ružových vín je symbolicky spätá s prvým májom, časom lásky a zamilovaných. Vhodnú alternatívu a príležitosť na oslavu ponúka práve jarná atmosféra Svätováclavskej vinice a Villy Richter v areáli Pražského hradu. V rámci osláv vzácneho ružového moku sa vždy koná množstvo zaujímavých akcií - napríklad degustácia pokrmov, ktoré sa hodia k ružovému vínu.

Že u susedov záujem o ružové víno je, dokazuje každoročný prírastok predaja o približne tretinu. V Česku sa okrem projektu Růžové.CZ konajú aj ďalšie podujatia venované špeciálne tomuto moku: napríklad Konference Rosé 2010 či Jarovín Rosé  2010.


História a súčasnosť ružových vín

Ružové vína nie sú vo vinárskom svete žiadnou novinkou. Výroba vín s ružovým odtieňom prebiehala na Morave už v 16. storočí. Výrobu ružového vína popisuje Josef Šimáček v knihe „Vinařství", ktorú vydali v Prahe v roku 1888. V dnešnej dobe je ružové víno stále populárnejšie. Jeho najväčším európskym výrobcom je Francúzsko, kde ružové vína tvorili vždy aspoň desatinu celkové produkcie vína. V roku 2008 v krajine galského kohúta ale rosé po prvýkrát v histórii prekonalo v obľúbenosti biele víno a posunulo sa na druhé miesto za tradične preferované červené.

Na záver nám neostáva nám nič iné, len pozdvihnúť kalich a zapriať vám na zdravie! Nezabúdajte samozrejme na to, že vo víne je pravda, ale pri prekročení miery sa mení na zlú čarodejku.

Jakub Steiner                                       Photos: Vinársky fond

www.vinazmoravy.cz 
www.ruzove.cz 

Naše tipy