Kuchyňa Sardínie

Po zoznámení s talianskymi vínami i zlatistým mokom zo Sardínie, je na mieste spoznať aj kuchyňu tohto zaujímavého ostrova. O tom, že vám poskytne radosť, rozmanitosť chutí a nezvyčajných vôní, nemusíte pochybovať. Pokiaľ ochutnáte niektorú špecialitu zo Sardínie, budete príjemne prekvapení.

 

Napriek vplyvu Feničanov, Rimanov, Arabov a Kataláncov si kuchyňa na Sardínii zachovala silné vlastné prvky. Je veľmi pestrá a chutná. Vynikajúcou kvalitou sa vyznačujú údené šunky z bravčoviny a z diviaka. Charakteristický je spôsob prípravy pečeného mäsa, buď na rošte nad suchým aromatickým dreveným uhlím (ochuteným rôznymi bylinkami), alebo na spôsob „a carraxiu", čo je spôsob prípravy v pôde, do ktorej sa vloží celý kus mäsa obaleného v aromatických bylinkách,  pričom sa nad ním rozpáli oheň a mäso sa nechá piecť.

Samozrejme nemožno nespomenúť syry, počínajúc „pecorinom doc" až po „casa axedus", ktorý sa vyznačuje kyslou chuťou bez pridania soli. Zaujímavé je, že sa konzumuje spolu s medom. Za ochutnávku stoja veľmi obľúbené miestne bylinkové likéry, najmä horkosladký „mirto" a rôzne zákusky ochutené mandľami, zaferánom, medom, dužinovým ovocím, pomarančmi a niekedy aj syrom. Veľmi obľúbené sú smažené ravioli plnené syrom, posypané medom (sabadas), syrová torta (la torta al formaggio) - pripravená z ovčieho syra, cukru, múky, vajíčok a zaferána, ktorá sa konzumuje za tepla. Ochutnať by ste mali aj  mliečnu tortu (la torta al latte), čo je vlastne akýsi mliečny puding s horkým likérom, vanilkou a citrónom.

Samozrejmosťou je morská kuchyňa, ktorej nechýba naozaj nič po čom by „rozmaznaný" žalúdok  labužníka mohol zatúžiť. Obľúbené sú aj vynikajúce polievky všetkého druhu, cez „casca´ di Carloforte" (arabské jedlo podobné  sicílskemu cuscusu), až po voňavé polievky z ceci, hrášku a syra ricotty. Chutné sú aj kelové a fazuľové polievky či rybacia polievka ovplyvnená španielskym vplyvom „sa cassola", ale aj jedlá, ktoré ovplyvnila ligúrska kuchyňa, ako „sa burdda" a „impanadas", čo sú malé kúsky cestoviny plnené mäsom, máčané vo vajíčkovom žĺtku.
Veľkú pozornosť si zaslúži chlieb, ktorý sa pečie na tisíc spôsobov. „Chivarzu", balený vo veľkých množstvách (aj do 10 kg), „il carasau", pečený z tenkých a tvrdých plátkov alebo „il cocoi" - predĺžený chlieb zdobený  rôznymi formami, ktoré sa priamo do cesta zdobia nožničkami.

Verím, že  gurmánske špeciality Sardínie predstavujú dostatočný dôvod na to, aby ste navštívili tento čarovný ostrov, ktorý patrí k vyhľadávaným centrám letných radovánok nielen bohatých Talianov, ale čoraz väčšieho počtu Slovákov, ktorí milujú „la dolce vita".

Boris Mojto                                   Photos: ISIFA

http://www.sardinia.net

Naše tipy