Príležitosť zúčastniť sa slávnostného otvorenia novej lisabonskej reštaurácie si nenechalo ujsť jedenásť milovníkov dobrého jedla. Pri veľkolepom kulinárskom dobrodružstve nechýbal ani skutočne talentovaný kúzelník, majster, ktorý ovládal niekoľko vychytených trikov s vareškou a dobre nabrúsenými nožmi. Perfektná lokalita, skvelé priestory a k tomu jedenásť dokonale naladených hostí, lepší „krst” si reštaurácia Eleven ani nemohla priať.
Majitelia si už v začiatkoch priali vytvoriť úspešný podnik, v ktorom by sa podávalo znamenité jedlo, oslavujúce krásu kulinárskeho umenia a všeobecne života. Servírované pokrmy mali byť dokonalou pastvou pre oči i vábivým lákadlom pre roztúžené chuťové poháriky. So svojim netradičným konceptom priniesla reštaurácia Eleven nový, svieži závan do mesta i celej krajiny. Stratila sa pomyslená bariéra medzi zákazníkmi a pripravovateľmi pokrmu, jedálenský stôl pre hosťa sa dokonca objavil v samotnej kuchyni! Nuž, a kto by si nechal ujsť príležitosť vidieť samotného „kúzelníka s vareškou” priamo v akcii?
Úloha kulinárskeho mága v reštaurácii prináleží Joachimovi Koerperovi. Šéfkuchár s dobre vyvinutým zmyslom pre chute, vône a textúry, vsádza na stredomorskú kuchyňu a typicky južanské pokrmy. Jeho základnou filozofiou je čo najlepšie využiť ingrediencie pochádzajúce z miestnej oblasti, hlavne, aby boli svieže, čerstvé a bez dodatočných umelých príchutí. Hoci Koerperove kulinárske kreácie čerpajú z dávnych gastronomických tradícií, nepostrádajú prvky elegancie, inovácie a moderny. Ku znamenitým pokrmom sa pýta ako vhodný doplnok víno, našťastie Eleven má dobre zásobenú pivnicu portugalskými i zahraničnými červenými a bielymi vínami.
Samotnú reštauráciu, ktorá sa nachádza v srdci lisabonskej obchodnej štvrti, lemujú utešené záhrady. Potenciálny návštevník tak môže očakávať kúsok krásy a umenia nielen na tanieri. Architektúra budovy čerpá z moderných, minimalistických a organických riešení, v jej priestoroch dizajnéri využili najmä drevo, dekoratívny kameň a iné prírodné materiály. Charakteristickým prvkom Eleven sú rozmerné sklenené obloky, ktoré sa otvárajú smerom k lisabonskej rieke Tagus. V priebehu dňa reštaurácia prechádza zaujímavými premenami, večerné osvetlenie dodáva vnútorným priestorom nádych istej tajomnosti. Celkový príjemný dojem kompletizujú horiace sviece, jemné svetlá, tlmená hudba a vhodne zvolené závesy. Čo sa týka umeleckej stránky, v Eleven je možné obdivovať prácu talentovanej sochárky Joany Vasconcelos i diela fotografa Jorgeho Cruza. Noblesná reštaurácia ukrýva aj súkromnú miestnosť, z ktorej kroky vedú priamo na terasu. Odtiaľ hostia zvyčajne sledujú mesto Lisabon, žiariace do noci.
Špecialitkou Eleven je carpaccio z račieho mäsa prizdobené ananásom a dochutené sladkým korením. V jedálnom lístku však nájdete aj lahodnú kačaciu pečeň (foie gras) servírovanú s marhuľou a pistáciami. Hostia si môžu pochutiť i na vysoko cenenom mäse ryby parmice červenej, ktorú v Eleven podávajú s olivovým rizotom. Zo sladkých dezertov sa teší obľube vanilková zmrzlina s ovocím. Reštaurácia ovenčená michelinovou hviezdičkou je otvorená pre verejnosť takmer počas celého týždňa, výnimkou sú len sviatočné dni a nedeľa. Obed sa servíruje medzi 12.30 až 15.00, večera o 19.30 až 23.00.
Marcel Letko Photos: Eleven Press